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噴霧干燥技術(shù)制備黃酮苷元微膠囊壁材配比的優(yōu)化方案

更新時間:2023-08-23 點擊次數(shù):916

黃酮苷元微膠囊壁材配比的優(yōu)化方案

在單因素試驗基礎(chǔ)上,采用乳清蛋白,麥芽糊精,海藻酸鈉作為壁材,采用單苷脂乳化劑,各取不同濃度,以微膠囊化產(chǎn)品的包埋率和得率作為指標(biāo),進(jìn)行正交試驗。


其中芯材含量10%,壁材含量為90%。通過正交試驗結(jié)果和極差分析結(jié)果表明,影響黃酮苷元微膠囊化得率的因素主次順序為:乳清蛋白與麥芽糊精的比例的影響大,單甘脂濃度次之,海藻酸鈉濃度影響小。


綜合考慮得率和包埋率的影響,采用的壁材配比組合為乳清蛋白與麥芽糊精的比例為2:7,單甘脂濃度為0.3%,海藻酸鈉濃度為0.3%。



微膠囊壁材的初步篩選

研究者初步選擇幾種常用微膠囊壁材結(jié)合,進(jìn)行噴霧干燥試驗,以包埋率為指標(biāo)初步分析所選擇的微膠囊壁材組合對黃酮苷元微膠囊化的適用性,并以微膠囊化產(chǎn)品進(jìn)行了感官評價。

 

工藝條件為:固形物含量15%,均質(zhì)壓力30MPa,進(jìn)風(fēng)溫度200度,出風(fēng)溫度80度。研究表明芯壁材組合:黃酮苷元:乳清蛋白:麥芽糊精:單苷酯為:1:2:7:0.03的包埋率和感官評價均優(yōu)于其它壁材組合。

 

1黃酮苷元和明膠、麥芽糊精及單甘酯組合,包覆效果還可以,但是流動性較差,結(jié)塊較多;

2黃酮苷元和阿拉伯膠及麥芽糊精和單苷酯組合,包覆效果較1差不多,同1一樣流動性較差,結(jié)塊較多。

3黃酮苷元和大豆分離蛋白及乙基纖維素和單苷酯組合,包覆效果不理想,流動性很好,無結(jié)塊。

4黃酮苷元和大豆分離蛋白及麥芽糊精和單苷酯組合,包覆效果較多,但流動性一般,有結(jié)塊。

5黃酮苷元加乳清蛋白及乙基纖維素和單苷酯,包覆效果不太理想,但流動性很好,無結(jié)塊。

6黃酮苷元和乳清蛋白及麥芽糊精和單甘酯組合,包覆效果好,流動性很好,無結(jié)塊。所以這是jia組合。


芯材添加量對微膠囊產(chǎn)品包埋率的影響

研究者在正交試驗得到的you壁材配比的條件下,考察了芯材添加量對微膠囊產(chǎn)品包埋率的影響。

 

隨著芯材黃酮苷元添加量的增大,微膠囊產(chǎn)品包埋率也隨之增大。

 

在添加量達(dá)到10%,即芯壁比1:9時,微膠囊的包埋率達(dá)到大值,然后隨之下降,所以芯材添加量為10%。

 

均質(zhì)壓力對微膠囊包埋率的影響

在壁材配比確定,芯材添加量為10%,均質(zhì)時間為20min的情況下,考察均質(zhì)壓力對微膠囊包埋率的影響。

 

經(jīng)研究高速分散得到的粗乳狀液如不經(jīng)過均質(zhì)作用,噴霧干燥后的黃酮苷元微膠囊產(chǎn)品的包埋率顯著低于經(jīng)過均質(zhì)的產(chǎn)品,并且微膠囊的包埋率隨著均質(zhì)壓力的增大而提高。

 

這主要是由于經(jīng)過均質(zhì)作用,乳狀液的穩(wěn)定性及均一性得到很大程度的提高。但如果均質(zhì)壓力過大,表面積就隨粒徑減小而增加,導(dǎo)致表面自由能增加,乳狀液變得不穩(wěn)定性。

 

所以采用40MPa的均質(zhì)壓力,均質(zhì)時間為20min。








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